文献类型： 中文期刊
作者： 付调坤 1 ; 周瑶敏 2 ; 唐永富 1 ; 方蕾 1 ; 李积华 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院
2.江西省农业科学院
关键词： 香蕉粉;制备工艺;喷雾干燥
期刊名称： 江西农业学报
ISSN： 1001-8581
年卷期： 2010 年 22 卷 12 期
页码： 110-112+116
摘要： 介绍了一种高品质香蕉粉制备新工艺。将成熟香蕉清洗后于-1~2℃下冷藏至果肉温度不高于2℃,快速去皮后放入果肉重量1.0倍的有少量冰渣的冰冻水中,快速打浆,并将冷浆料泵入压力为0.1 MPa、进风温度为175℃的喷雾干燥塔中干燥,即可得到纯全香蕉粉。该工艺制备的香蕉粉保留了果肉原有色泽和风味,且可实现连续化生产,生产效率高。
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