文献类型： 中文期刊

作者： 胡荣锁 ¹ ; 况沁蕊 ² ; 王晓阳 ¹ ; William SOLANO ³ ; 龙宇宙 ¹ ; 陈治华 ⁴ ; 李学俊 ⁴ ; 蒋快乐 ⁴ ; 董文江 ¹ ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

2.长江师范学院

3.热带农业研究与高等教育中心

4.云南农业大学热带作物学院

关键词： 咖啡;普洱产区;干香;杯品;感官特征

期刊名称： 热带作物学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 535-545

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以云南普洱产区咖啡为原料,利用顶空固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC/MS）和香气活度值法（odor activityvalues,OAVs）确定咖啡中特征干香组分,明确其感官风味特征,并邀请专业咖啡质量品鉴师团队评价杯品品质。结果表明:普洱产区14个区域咖啡中共有干香组分78种,特征感官风味组分（OAVs>1）22种,为普洱咖啡赋予黑巧克力、焦糖、奶油、烤坚果和蜂蜜的主香,同时具有枫糖浆、花信子和柑橘风味;普洱咖啡杯测结果显示,不同区域咖啡在杯测指标上虽略有差异,但整体得分较高,85.71%的咖啡达到了精品咖啡的标准;普洱产区存在区域气候环境,其中种植的咖啡同样具有较高的杯品质量。研究结果可为咖啡加工生产和销售推广提供参考。