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冷藏对百香果采后果实品质及活性氧代谢的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 任丽花 1 ; 韦航 1 ; 潘葳 1 ; 刘文静 1 ; 方灵 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/福建省农产品质量安全重点实验室

关键词： 百香果;冷藏;生理;品质

期刊名称： 福建农业科技

ISSN： 0253-2301

年卷期： 2024 年 55 卷 007 期

页码： 26-32

摘要： 探讨冷藏对百香果采后果实品质及活性氧代谢的影响,为百香果采后贮藏保鲜技术研发提供参考依据.以黄金百香果为材料,研究其在室温(25±1)℃和冷藏(4±1)℃的贮藏过程中果实品质、超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率、丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性的变化情况.结果表明:同室温相比,冷藏条件下百香果果实的可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、游离氨基酸等指标相对较高且变化相对缓慢,冷藏可以有效地延缓可溶性蛋白质的降解,固酸比则两个贮藏温度间无显著差异.冷藏可以抑制百香果果实O2-·的产生,低温下SOD、POD及CAT活性变化相对稳定.从MDA含量来看,冷藏条件下贮藏前期含量相对较低,后期较高;但整个贮藏过程中处理间差异不显著.综上,冷藏能一定程度上减缓采后百香果糖、酸等物质的消耗,从而保持百香果的风味和品质,还可以抑制O2-·产生,延缓抗氧化酶活性的变化,提高百香果耐贮性.

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