文献类型： 中文期刊

作者： 谷麟 ¹ ; 程逸凡 ¹ ; 杨光昕 ¹ ; 汤云瑜 ² ; 王守英 ³ ; 丁书海 ¹ ; 席寅峰 ² ; 汪珑珑 ² ; 沈晓盛 ² ; 孔聪 ¹ ;

作者机构： 1.上海理工大学环境与建筑学院

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

3.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

关键词： 动物源性食品;兽药残留;前处理方法;质谱技术

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 110-119

摘要： 随着养殖技术的快速发展，大范围使用兽药造成的药物残留与食品安全息息相关，在动物源性食品中，不同基质中兽药残留的来源途径比较广泛。这些兽药残留超过一定水平就会对人类健康造成严重威胁，甚至产生致癌、致畸作用。在全世界范围内已经有相关法规对兽药残留作了限量要求。同时，检测技术的发展为能够快速高效地检测出动物源性食品中不符合法规限量的兽药提供了有力的保障。本文就近十年来动物源性食品中多兽药检测方法所使用的前处理方法及常用的质谱检测技术进行了综述，总结了前处理方法的优缺点和不同质谱检测技术的优势和局限性。