您好，欢迎访问浙江省农业科学院 机构知识库！
浙江省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

柑橘罐头贮藏中色泽变化及其动力学研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周锦云 1 ; 王春苗 2 ; 张俊 3 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

2.;浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

3.;浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;

关键词： 柑橘罐头;贮藏温度;色泽变化;动力学

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 323-329

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将柑橘罐头置于不同温度下保藏,对维生素C、类胡萝卜素、氨基酸态氮、还原糖、5羟甲基糠醛(5-HMF)含量进行分析,研究5-HMF和褐变指数的相关性,并对引起褐变的主要物质,以及总色差、褐变指数进行动力学分析。结果表明,贮藏温度对柑橘罐头色泽具有显著(P<0.05)影响。随着贮藏时间延长,褐变指数、总色差和5-HMF含量呈上升趋势,维生素C、类胡萝卜素、氨基酸态氮含量,以及L~*、a~*值随时间逐渐降低。还原糖和氨基酸态氮在贮藏期间的含量变化符合零级动力学模型,而色差和褐变指数的变化符合复合动力学模型。

  • 相关文献

[1]衢州地区柑橘品种罐头加工适应性初探. 贾亚鹏,张俊,陆胜民. 2017

[2]柑橘罐头加工废水处理研究进展. 徐文慧,周锦云,蔡静,张俊. 2019

[3]国产柑橘罐头感官品质和营养成分分析. 徐文慧,周锦云,蔡静,张俊. 2019

[4]加入WTO以来中国柑橘罐头出口贸易变动及对策分析. 苗苗,祁春节,张俊. 2013

[5]基于近红外光谱技术的柑橘罐头品质测定方法的研究. 曹江娜,张俊,陆胜民. 2016

[6]3种褐变抑制剂对柑橘罐头营养品质影响的研究. 王春苗,陆胜民,张俊. 2015

[7]贮藏温度对马蹄笋采后生理及品质的影响. 夏海涛,王月英,李效文,金川. 2011

[8]杨梅采后贮藏温度和包装方式对表面沙门氏菌的影响及预测模型构建. 汪雯,肖兴宁,董庆利,肖英平,杨桂玲. 2018

[9]不同贮藏温度对冷鲜鸡微生物变化的影响. 刘雅丽,宋美娥,刘莉君,李国勤,刘均,卢立志. 2020

[10]贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响. 周拥军,郜海燕,陈杭君,宋丽丽,毛金林,陈文煊. 2010

[11]毛花猕猴桃新品种甜华特. 张惠琴,胡红菊. 2023

[12]贮藏温度及时间对甜玉米糖分的影响. 陈坚剑,张华沛,王宣怀,吴振兴,李向楠,吕桂华. 2023

[13]贮藏温度对鲜切火龙果品质及微生物的影响. 刘娟,吴伟杰,郜海燕,刘瑞玲,韩强,陈杭君. 2017

[14]泥蚶对重金属铜、铅、镉的生物富集动力学. 李学鹏,LI Jian-rong,段青源,ZHAO Guang-ying,王彦波,FU Ling-lin,谢晶. 2008

[15]莴笋烫漂过程中过氧化物酶失活动力学模型的建立. 郑海鹰,傅玉颖,石玉刚,励建荣,郑海波. 2011

[16]产纤维素酶枯草芽孢杆菌的培养条件优化及发酵模型构建. 孙宏,姚晓红,吴逸飞,汤江武,王新,冯杰. 2012

[17]超声波和巴氏杀菌后樱桃番茄汁的品质变化动力学. 秦艳红,郜海燕,房祥军,陈杭君,周拥军,黎云龙. 2016

[18]鳗鱼蛋白酶解动力学模型. 张治国,王君虹,陈新峰,周利根,郜海燕. 2013

[19]南方型多用途微型保鲜库(SMCS)茭白保鲜指标的控制及动力学变化研究. 郜海燕,陈杭君,陈文煊,章恩明. 2002

[20]电超滤在研究土壤钾解吸一级和零级动力学上的应用. 吕晓男,陆允甫. 1993

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：浙江省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台