文献类型： 中文期刊
作者： 刘洋洋 1 ; 江国标 2 ; 龚霄 1 ; 蔡漫莉 2 ; 李积华 1 ; 张振文 3 ; 王飞 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所
2.岭南师范学院
3.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所
关键词： 真空微波膨化;木薯片;膨化率;脆度
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2016 年 44 卷 09 期
页码： 316-318
收录情况： 北大核心
摘要： 在单因素(漂烫时间、切片厚度、水分含量、膨化功率和膨化时间等)对木薯薯片真空微波膨化品质影响的试验基础之上,通过正交试验优化得出木薯薯片的最佳工艺条件。结果表明,木薯片在厚度2.0 mm、沸水漂烫60 s、水分含量15%预处理条件下,经过1.35 k W的真空微波处理85 s得到膨化率为157%的最佳木薯产品。
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