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萝卜籽蛋白提取物对鲟鱼腐败菌抑制作用及其理化性质的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李军 1 ; 李平兰 1 ; 王顺 1 ; 高亮 1 ; 桂萌 1 ;

作者机构： 1.北京市水产科学研究所;中国农业大学食品科学与营养工程学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心

关键词： 萝卜籽蛋白提取物;理化性质;抑菌活力

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 13 期

页码： 41-46

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物作为水产品保鲜剂的应用潜力。研究了萝卜籽蛋白提取物对28株鲟鱼腐败菌的生长抑制作用,并探究了该蛋白提取物对温度、pH值、紫外线、金属离子、表面活性剂和蛋白酶的稳定性。结果表明:萝卜籽蛋白提取物对8株气单胞菌、7株假单胞菌、11株肠杆菌和2株其他菌属的菌株均有抑制作用;经80℃处理30 min的萝卜籽蛋白提取物相对抑菌活力大于79.00%;萝卜籽蛋白提取物在pH 2.0~8.0的不同条件下处理2 h,相对抑菌活力大于72.00%;紫外线照射0~24 h后萝卜籽蛋白提取物相对抑菌活力均大于94.00%;萝卜籽蛋白提取物对Ag~+敏感,但对Pb~(3+)、Mg~(2+)、Li~+等13种金属离子稳定性较好;其对表面活性剂尿素、吐温20和司班80稳定性较好;经不同质量浓度的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、蛋白酶K和中性蛋白酶分别处理后,其相对抑菌活力均大于96.00%。萝卜籽蛋白提取物对鲟鱼腐败菌具有较好的抑制作用,且该蛋白提取物对热处理、酸处理、紫外线照射、蛋白酶、表面活性剂和金属离子处理均具有一定的稳定性,因此具有开发成新型水产品保鲜剂的潜力。

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