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功能性鱼软骨多糖制备工艺优化及食用安全性评价

文献类型： 中文期刊

作者： 武瑞赟 1 ; 桂萌 2 ; 刘子宇 3 ; Tharushi S.Shinali 4 ; 尚楠 4 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

2.北京市农林科学院水产科学院研究所

3.北京语言大学社区卫生服务中心

4.中国农业大学工学院

关键词： 低分子质量硫酸软骨多糖;制备;结直肠癌;安全性

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 7-15

摘要： 低分子质量硫酸软骨多糖（chondroitin sulfate,CS）具有比高分子质量CS更好的生物利用度和生物活性。为获得抗结直肠癌活性较高的低分子质量CS，使用杂交鲟（Acipenser schrenckii×Huso dauricus）SC（sturgeon chondroitin sulfate,SCS）为原料，以对结直肠癌细胞HT-29细胞增殖抑制率为指标，采用酶促解聚法结合响应面法确定制备具有抗结直肠癌活性低分子质量SCS的最佳酶解条件为酶添加量0.103 IU/mg、底物质量浓度1.005 mg/mL、酶解时间87 min。在此基础上，利用超滤法制备低分子质量高活性的组分SCS-F2；为探讨SCS-F2的食用安全性，利用动物模型评价SCS-F2的急性毒性，结果表明，SCS-F2对小鼠体质量、饮食及血液学指标及机体脏器组织无不良影响，且可减低结肠组织的异常隐窝灶，说明SCS-F2对结直肠癌变具有一定的抑制和预防作用且满足食品保健品安全要求。因此，SCS-F2安全无毒，具有抗结直肠癌活性。

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