文献类型： 中文期刊

作者： 梁运改 ¹ ; 桂萌 ² ; 王顺 ² ; 刘密 ² ; 张清 ² ; 周康 ³ ;

作者机构： 1.四川农业大学食品学院;北京市水产科学研究所

2.;四川农业大学食品学院;北京市水产科学研究所

3.;四川农业大学食品学院;北京市水产科学研究所;

关键词： 鼠伤寒沙门菌;基因敲除;RpoS;渗透压;温度;pH值

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 141-147

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 鼠伤寒沙门菌在应对环境胁迫时,通过自身的调节机制适应环境,其中Rpo S因子在其中起着重要的作用。为研究Rpo S因子在环境胁迫下对鼠伤寒沙门菌的影响,本研究用Red同源重组技术构建鼠伤寒沙门菌Salmonella typhimurium 1344的rpo S缺失菌株SL1344/Drpo S,并在不同条件下比较亲本菌株SL1344和基因缺失菌株SL1344/Drpo S的生长情况,这些条件分别为:3.5%NaCl、42℃、pH 4.0。此外本实验还重点研究了沙门菌在不同盐质量分数中预处理不同时间后置于含3.5%NaCl的培养基中培养的生长情况,以说明rpo S对于沙门菌在逆境中适应性的影响。结果表明在3.5%NaCl条件下,二者生长均受到较大的抑制作用,且SL1344/Drpo S受到的抑制作用更大,SL1344的最大生长速率为SL1344/Drpo S的2.49倍;在42℃条件下,SL1344的最大生长速率仅为SL1344/Drpo S的1.33倍,而在pH 4.0条件下,SL1344的最大生长速率为SL1344/Drpo S的2.77倍;此外,二者在不同盐质量分数中处理不同时间后的生长情况也存在差异。rpo S基因缺失菌株SL1344/Drpo S的构建为进一步研究Rpo S因子在鼠伤寒沙门菌应对环境胁迫的作用机制,以及为预防和控制由沙门菌导致的食源性疾患提供了理论支持。