文献类型： 中文期刊

作者： 涂明霞 ¹ ; 刘蕾 ¹ ; 高亮 ¹ ; 张颖 ¹ ; 桂萌 ¹ ; 饶瑜 ¹ ;

作者机构： 1.西华大学食品与生物工程学院;北京市农林科学院北京市水产科学研究所

关键词： 气单胞菌;群体感应;群体感应抑制剂;水产腐败;水产养殖病害

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年 44 卷 003 期

页码： 350-358

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 细菌群体感应(quorum sensing,QS)是细菌通过信号分子的产生、释放、积累和感应进行化学交流的过程,这种信号分子又称之为自诱导物(autoinducers,AI).气单胞菌(Aeromonas)是水产品中常见腐败菌,也是动物和人类的环境条件致病菌.近年来研究报道气单胞菌的致病性和腐败行为可能与QS有关,提示可以通过抑制气单胞菌QS对其进行防控.气单胞菌QS系统按照信号分子种类的不同可以分3类:以N-酰基高丝氨酸内酯类化合物(N-acyl homoserine lactone,AHLs)作为信号分子的AI-1 系统、以4,5-二羟基-2,3-戊二酮(4,5-dihydroxy 2,3-pentanedione,DPD)衍生物为信号分子的AI-2系统和QseBC双组分调控的AI-3系统.本文介绍这3类QS系统及其调控机制,概述植物来源、微生物和动物来源、化学合成类气单胞菌QS抑制剂(quorum sensing inhibitors,QSI)的研究进展,探讨气单胞菌QSI在水产品腐败和水产病害预防中的应用和前景,以期为气单胞菌QSI在水产品安全方面的应用提供参考.