文献类型： 中文期刊
作者： 祖力皮牙·买买提 1 ; 毛红艳 1 ; 岳丽 1 ; 王佳敏 1 ; 于明 1 ;
作者机构： 1.新疆农业科学院粮食作物研究所
关键词： 三色藜麦;营养成分;抗氧化活性;体外消化;预估血糖指数
期刊名称： 新疆农业科学
ISSN：
年卷期： 2023 年 010 期
页码： 2461-2469
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 【目的】分析不同粒色藜麦营养成分、抗氧化能力以及体外消化和血糖生成指数差异，为提供藜麦加工品质及功能活性开发提供理论依据。【方法】以白色、红色、黑色藜麦为研究对象，比较不同粒色藜麦营养成分、糊化特性、抗氧化能力，并通过口腔-胃-小肠三段式体外模拟消化评价3种藜麦的体外消化速率和预估血糖指数（eGI）差异性。【结果】3种藜麦灰分、淀粉、直链淀粉、支链淀粉、水溶性蛋白含量存在显著性差异（P＜0.05）,糊化特性中低谷黏度、最终黏度、稀懈值和回生值，黄酮含量等指标之间均存在显著差异（P＜0.05）。三色藜麦中黄酮提取液和水溶蛋白提取液具有较好的抗氧化活性。红色藜麦黄酮和水溶性蛋白提取液对DPPH·和ABTS+·的清除抗氧化能力高于其他藜麦提取液。黑色藜麦体外消化率曲线增速比白色藜麦慢。预估血糖指数（eGI）为（48.32～54.21）＜55,藜麦是低eGI食物。藜麦eGI值排序为：红色藜麦（48.32）＜黑色藜麦（48.99）＜白色藜麦。【结论】不同颜色藜麦的营养特性，糊化特性、抗氧化活性、抗消化特性以及血糖生成指数存在显著性差异，其中白色藜麦的糊化特性比黑、红色藜麦好。红色藜麦的抗氧化和抗消化特性强于白、黑色藜麦，血糖生成指数最低。
- 相关文献
[1]短波紫外线处理对鲜切果蔬品质及抗氧化活性的影响研究进展. 方晓彤,陶永霞,沈琦,邵旭鹏,王艳,王成,刘峰娟. 2020
[2]不同保鲜剂结合抗菌袋包装处理对黄豆芽贮藏品质的影响. 李自芹,刘峰娟,李红敏,曾凯,刘成江,李宇辉. 2024
[3]不同分子量红花籽抗氧化肽稳定性研究. 刘晓艺,周玉岩,过利敏,郝光飞. 2022
[4]火参果化学成分及其抗氧化性与杀线活性研究. 张浩,王建国,张学军,陈积豪,梁其干,符小发,王敏,周勃,高强,吴海波,黄远. 2024
[5]采收成熟度对'京沧1号'枣贮藏品质及抗氧化活性的影响. 耿阳,赵晓梅,谭玉鹏,樊丁宇,李斌斌,马生军. 2023
[6]干燥方式对无核紫葡萄品质及抗氧化活性的影响. 李晓丽,王成,陶永霞,陈计峦,全龙凤,乔坤云,严淑云,刘峰娟. 2017
[7]新疆特色维药瘤果黑种草籽的抗氧化活性研究. 于明,刘玲玲,徐鑫,吴新风. 2014
[8]维药芜菁籽多糖体外抗氧化活性研究. 马合木提·买买提明,克里木·伊明,玛尔哈巴·吾斯满. 2014
[9]干燥方式对桑叶绿茶活性物质及其抗氧化活性的影响. 郭红梅,梁雎,刘志刚,李海峰,阿木提·库尔班,任红松. 2021
[10]大枣多糖抗氧化及抗炎活性的研究. 展锐,邵金辉. 2017
[11]葡萄干营养与功效的研究进展. 周晓明,郭春苗,樊丁宇,张付春,卢春生. 2015
[12]乳酸菌发酵驼乳工艺优化及抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的研究. 买尔哈巴·艾合买提,曹英,崔卫东,陈钢粮,侯新强,薛杉,侯敏. 2022
[13]杏干多酚的提取工艺及体外抗氧化活性研究. 赵彩云,高文静,吴斌,郑力,傅樱花. 2024
[14]核桃分心木总黄酮的提取工艺优化及其抗氧化活性研究. 孙江怡,王豆豆,魏骊霏,裴龙英,吴忠红,徐恒. 2025
[15]超声辅助法提取新疆葡萄干多糖及其体外抗氧化活性研究. 马红英,王腾达,王继贤,曹文轩,林江丽,吴斌. 2024
[16]直投式乳酸菌发酵沙棘汁降酸工艺优化. 吴静枝,杨馥铭,段继华,白羽嘉,开维斯娅·希尔里,古再丽努尔·苏力堂江,冯作山,王文静. 2025
[17]欧洲李果实制干品质特性的综合评价. 王君宇,杨芬芬,耿文娟,李俊奇,周嫣然,樊国全,章世奎. 2025
[18]乌鲁木齐市生活垃圾堆肥过程养分成分变化及腐熟度评价. 张云舒,徐万里,邵华伟,葛春辉,孙宁川,王伟,帕提古丽,孔江江. 2009
[19]黑斑病对新疆红枣营养成分的影响. 范盈盈,胡东强,张锐利,李晓龙,何伟忠,华震宇,李静,武爱波,王成. 2020
[20]不同区域对甜高粱农艺性状及营养成分的影响. 再吐尼古丽·库尔班,岳丽,涂振东,叶凯,艾克拜尔·伊拉洪. 2018
作者其他论文 更多>>
-
基于顶空气相-离子迁移色谱的不同品种芜菁挥发性成分分析
作者：岳丽;祖力皮牙·买买提;王佳敏;于明;毛红艳;热依拉木·海力力
关键词：芜菁;顶空气相-离子迁移色谱;挥发性化合物;指纹图谱;正交偏最小二乘判别
-
三色藜麦混合粉添加量对馕品质及其挥发性成分的影响
作者：祖力皮亚·艾麦提;于明;岳丽;王佳敏;祖力皮牙·买买提;尼格尔热依·亚迪卡尔
关键词：藜麦;馕;质构特性;气相色谱-离子迁移色谱
-
芜菁超微粉对面团性质及面包品质的影响
作者：张英仙;于明;祖力皮牙·买买提;王佳敏;岳丽;毛红艳
关键词：芜菁超微粉;面团;粉质特性;面包;加权综合评分法
-
杂粮复合粉添加量对馕品质及其挥发性物质变化的影响
作者：祖力皮亚·艾麦提;祖力皮牙·买买提;于明;毛红艳;岳丽;王佳敏;尼格尔热依·亚迪卡尔
关键词：杂粮复合粉;杂粮馕;质构特性;气相色谱-离子迁移色谱
-
不同鹰嘴豆淀粉理化特性和结构特征研究
作者：毛红艳;王佳敏;祖力皮牙·买买提;王仙;刘峰娟;刘敏;范盈盈;岳丽;于明
关键词：鹰嘴豆淀粉;糊化;理化特性;相对结晶度
-
新疆高粱种质资源萌发期抗旱性综合评价
作者：岳丽;山其米克;王卉;再吐尼古丽·库尔班;毛红艳;刘敏
关键词：高粱种质;干旱胁迫;主成分分析;萌发期;综合评价
-
不同品种大米淀粉功能特性及主成分分析
作者：王佳敏;毛红艳;岳丽;祖力皮牙·买买提;吕玉平;于明
关键词：大米淀粉;理化性质;加工特性;相关性;主成分
