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香蕉后熟过程淀粉和纤维的变化及油炸香蕉片最佳成熟度的确定

文献类型： 中文期刊

作者： 梁华俤 1 ; 潘林娜 1 ; 魏勤 1 ; 郭桂玲 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院果树研究所

关键词： 香蕉;淀粉;纤维;香蕉片;成熟度

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1993 年 14 卷 06 期

页码： 10-13

收录情况： 北大核心

摘要： 通过定性和定量分析,明确香蕉淀粉的主要结构变化以及后熟过程中的纤维变化规律,探讨后熟过程的化学物质变化及油炸香蕉片的最佳后熟时间。

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