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固相微萃取-气质联用法分析黄酒中挥发性成分

文献类型： 中文期刊

作者： 田翔 1 ; 乔治军 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农作物品种资源研究所

关键词： 顶空固相微萃取(HS-SPME);气相色谱-质谱(GC-MS);黄酒;挥发性成分

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2019 年 016 期

页码： 191-194,196

摘要： 采用顶空固相微萃取与气质法分离、分析延安糜子酒和绍兴糯米酒2种黄酒中的多种易挥发性成分.结果表明,从延安糜子酒中共分离得到46种挥发性化合物,其中醇类、酯类、烃类、酚类、醛酮类的相对含量分别为39.292%、23.556%、7.366%、1.888%、4.214%;从绍兴糯米酒中共分离得到27种挥发性化合物,其中醇类、酯类、烃类、酚类、醛酮类的相对含量分别为43.600%、24.904%、1.437%、0.888%、19.316%.2种黄酒中共鉴定出挥发性成分62种,共有的挥发性成分有11种,在挥发性组成上相似,醇类含量最高,酯类次之,两者相对含量占鉴定得到物质总量的50%以上.该试验从黄酒中分析出不同种类的挥发性物质,为研究黄酒中挥发性物质组成提供了数据,也为黄酒感官评价方法奠定了坚实的基础.

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