文献类型： 中文期刊
作者：
潘晓威
1
;
叶剑芝
2
;
苏子鹏
2
;
周慧莲
2
;
杨春亮
3
;
作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所;农业部农产品加工质量安全风险评估实验室(湛江)
2.;中国热带农业科学院农产品加工研究所;农业部农产品加工质量安全风险评估实验室(湛江)
3.;中国热带农业科学院农产品加工研究所;农业部农产品加工质量安全风险评估实验室(湛江);
关键词： 番茄红素;生物学功能;理化性质;应用前景
期刊名称： 现代农业科技
ISSN： 1007-5739
年卷期： 2018 年 01 期
页码： 237-238+240
摘要： 番茄红素是成熟番茄中的主要色素,是一种非常重要的不含氧的类胡萝卜素,色泽暗红,为纯天然食品添加剂,并且具有优越的生物学功能。本文概述了番茄红素的分子结构、理化性质,着重总结了其优越的生理作用。
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