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馒头保鲜杀菌工艺研究

文献类型: 中文期刊

作者: 韩志慧 1 ; 汪姣 2 ;

作者机构: 1.天津市林业果树研究所

2.天津农学院食品科学系

关键词: 馒头;辐照杀菌;60CO

期刊名称: 食品与机械

ISSN: 1003-5788

年卷期: 2013 年 03 期

页码: 209-211

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 采用辐照杀菌与热杀菌相结合的方法对馒头进行保鲜杀菌,研究辐照处理对馒头杀菌效果的影响。研究2,4,6,8kGy的辐照对馒头杀菌的影响。结果表明:采用热杀菌100℃、10min预杀菌处理及60 CO辐射剂量6kGy相结合的处理方法,有效地延长馒头保质期达6个月。

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