文献类型: 中文期刊
作者: 韩志慧 1 ; 汪姣 2 ;
作者机构: 1.天津市林业果树研究所
2.天津农学院食品科学系
关键词: 馒头;辐照杀菌;60CO
期刊名称: 食品与机械
ISSN: 1003-5788
年卷期: 2013 年 03 期
页码: 209-211
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 采用辐照杀菌与热杀菌相结合的方法对馒头进行保鲜杀菌,研究辐照处理对馒头杀菌效果的影响。研究2,4,6,8kGy的辐照对馒头杀菌的影响。结果表明:采用热杀菌100℃、10min预杀菌处理及60 CO辐射剂量6kGy相结合的处理方法,有效地延长馒头保质期达6个月。
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