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面筋仪指标在强筋小麦育种及食品加工中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 刘东军 1 ; 宋维富 1 ; 杨雪峰 1 ; 赵丽娟 1 ; 宋庆杰 1 ; 张春利 1 ; 辛文利 1 ; 肖志敏 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院作物资源研究所

关键词： 面筋仪指标;湿面筋含量;面筋指数;小麦;品质;面包;馒头;面条

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 120-123

摘要： 二次加工品质是强筋小麦育种和食品加工的关键,目前,小麦二次加工品质指标较多,面筋仪指标具有简单、方便、高效等特点,且与其他品质指标存在相关关系.为了将面筋仪指标应用于小麦育种后代材料品质预测,并指导优质食品加工和生产,本文对面筋仪指标与蛋白含量、沉降值、粉质仪、拉伸仪等二次加工品质参数之间的关系,以及与麦谷蛋白亚基和醇溶蛋白谱带之间的关系进行了综述,并对面筋仪指标与面包、馒头和面条等制品品质的关系进行了阐述,以期为东北春麦区强筋小麦育种和优质食品加工提供理论依据.

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[2]小麦蛋白质和淀粉与面条品质的关系. 兰静,王乐凯. 2006

[3]强筋小麦主要品质内涵与二次加工品质关系. 宋维富,杨雪峰,宋庆杰,张春利,辛文利,张延滨,肖志敏. 2017

[4]乳化剂在面包烘烤中的作用. 王乐凯,付宾孝,王立新,高振军,于光华. 1993

[5]马铃薯全粉、玉米粉和小麦粉复合馒头制作工艺研究. 刘丽,徐洪岩. 2018

[6]紫色马铃薯馒头加工工艺的优化. 刘振宇,胡林双,宿飞飞,李勇,刘尚武,王绍鹏,吕典秋. 2018

[7]馒头与小麦品质关系的研究动态. 赵乃新,王乐凯. 2006

[8]蒲公英超微粉馒头的研制及品质分析. 李家磊,高扬,管立军,严松,徐娜,卢淑雯,李波,周野. 2022

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[16]环境条件对“龙麦15”2+12和5+10HMW-GS近等基因系加工品质影响的研究. 张延滨,辛文利,孙连发,张春利,赵海滨,宋庆杰. 2002

[17]一对普通小麦姊妹系及其衍生的HMW-GS近等基因系中Glu-A1位点1和2~*亚基对烘烤品质的影响. 张延滨. 2001

[18]强筋小麦品种龙麦26品质性状稳定性的研究. 孙连发. 2002

[19]试验因素对Zeleny和SDS沉降值的影响及其与小麦品质性状关系的研究. 兰静. 1999

[20]龙麦20小麦品种中7+8~*亚基和17+18亚基近等基因系间的品质差异. 张延滨,赵海滨,宋庆杰,于海洋,张春利,辛文利,肖志敏. 2008

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