文献类型: 中文期刊
作者: 李阿波 1 ; 李瑞雪 2 ; 冯学梅 1 ; 潘洁 3 ;
作者机构: 1.宁夏农林科学院园艺研究所(有限公司)
2.宁夏回族自治区食品检测研究院/国家市场监管重点实验室(枸杞和葡萄酒质量安全)
3.宁夏玖禧酩庄科技有限公司
关键词: 北红;北玫;冷浸渍;半甜型葡萄酒;理化指标
期刊名称: 中外葡萄与葡萄酒
ISSN: 1004-7360
年卷期: 2023 年 006 期
页码: 107-111
摘要: 以'北红''北玫'葡萄为试材,在7℃下冷浸渍3 d后进行发酵,调查冷浸渍对'北红''北玫'半甜型葡萄酒理化指标及其感官品质的影响.结果表明,与传统酿造工艺相比,冷浸渍处理均能不同程度地提高'北红''北玫'半甜葡萄酒总酚、花色苷、总酸物质的含量,对发酵过程中比重、酒精度、还原糖、单宁的影响不明显.经过冷浸渍处理所酿出的'北红''北玫'半甜型酒颜色更加艳丽,稳定性好,口感更加饱满、平衡,层次感丰富.因此,冷浸渍工艺适合该品种半甜型酒的酿造.
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