文献类型： 中文期刊

作者： 张涛 ¹ ; 吴燕燕 ² ; 李来好 ² ; 杨贤庆 ² ; 林婉玲 ² ; 杨少玲 ² ; 郝淑贤 ² ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 水产品液体速冻;速冻液;配方优化;响应面法

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2019 年 005 期

页码： 99-108

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为开发适合水产品快速冻结的安全食品级速冻液配方,该研究以乙醇、低聚果糖、柠檬酸、氯化钙、丙二醇等组成低温速冻液.通过单因素试验分析乙醇、低聚果糖、柠檬酸和氯化钙在不同质量分数下的冻结点变化规律,在此基础上以冻结点和黏度为响应值,通过Box-Behnken响应面法对速冻液中载冷剂的添加量进行优化,得到速冻液的最佳配方为19.9%乙醇、9.5%低聚果糖、3%柠檬酸、5%氯化钙、10%丙二醇.该配方制备的速冻液的冻结点可达-63.50℃、黏度4.64 mPa·s,具有冻结温度低、黏度小的特点,而且配方成本较低,操作方便,可应用于水产品及方便食品的快速冻结.