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燕麦β-葡聚糖在水产品中的应用进展

文献类型： 中文期刊

作者： 郝志明 1 ; 孙群钊 2 ; 许祝辉 3 ; 蔡秋杏 2 ; 杨少玲 4 ;

作者机构： 1.广东农工商职业技术学院

2.广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室

3.广州中康食品有限公司

4.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 燕麦;β-葡聚糖;提取工艺;水产养殖;水产食品

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 006 期

页码： 356-365

收录情况： 北大核心

摘要： 燕麦中含有丰富的可溶性膳食纤维,其中β-葡聚糖含量丰富.β-葡聚糖是一种主要存在于糊粉、亚糊粉和胚乳中,由β-D-吡喃葡萄糖单位通过β-1,4和β-1,3糖苷键线性混合链接的水溶性多糖.由于其独特的结构特性,具备抗氧化、肠道保护等健康功效,燕麦β-葡聚糖不仅应用于奶制品,烘培制品中,在水产品中也得到了广泛的关注.该文总结了燕麦β-葡聚糖的提取工艺,详细讨论了各种工艺的提取率和纯化效果的影响.同时,该文综述了燕麦β-葡聚糖在水产品中的应用研究进展,涵盖了水产养殖和各类水产品食品中的应用现状.该文进一步的探明燕麦β-葡聚糖目前研究应用中所面临的问题,以期为燕麦β-葡聚糖进一步开发利用提供理论参考.

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