文献类型： 中文期刊

作者： 王牌 ¹ ; 杨少玲 ² ; 戚勃 ² ; 杨贤庆 ² ; 李春生 ² ; 王迪 ² ; 赵永强 ² ; 李来好 ² ; 胡晓 ² ; 陈胜军 ² ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室

关键词： 琼胶;海藻酸钠;层层自组装;交联剂

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN：

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 89-97

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以琼胶和海藻酸钠为成膜基质,通过共混和层层自组装两种方法制备了琼胶/海藻酸钠共混膜和双层膜,并引入交联剂柠檬酸和阿魏酸,通过测定复合膜的机械强度、耐水性、热稳定性、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FT-IR)和微观结构等指标,探究了不同制膜方式结合交联剂对复合膜性能的影响.结果表明,与共混膜相比,双层膜表现出更优异的机械性能和耐水性,添加交联剂后,膜的水蒸气透过率(P<0.05)显著降低,拉伸强度、热稳定性和不透明度提高.其中柠檬酸交联的双层膜综合性能最佳,即拉伸强度51.57 MPa,断裂伸长率26.02%,水溶性24.42%,溶胀率101.67%.FT-IR分析表明柠檬酸通过与琼胶和海藻酸钠发生酯化反应形成CO进行共价交联,而阿魏酸通过与成膜基质形成氢键进行非共价交联.扫描电镜分析表明琼胶和海藻酸钠的相容性良好,各膜表面均平整、光滑,而添加交联剂后,膜截面褶皱减少,膜结构更加紧密.由此表明,层层自组装技术和交联剂的结合使用可以制备出综合性能更好的复合膜.