文献类型： 中文期刊

作者： 王恒恒 ¹ ; 吴燕燕 ² ; 王悦齐 ² ; 魏涯 ² ; 潘创 ² ; 陈胜军 ² ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室

关键词： 保鲜膜;卵形鲳鲹;CS-TiO₂复合颗粒紫苏精油乳液;姜黄素;鲜度指示

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2025 年 21 卷 005 期

页码： 186-197

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为开发智能绿色鱼类保鲜膜，探究了不同添加量（1%、3%、5%和7%,w）的壳聚糖-二氧化钛（CS-TiO2）复合颗粒紫苏精油乳液与姜黄素、明胶制备的保鲜薄膜（EP1、EP3、EP5、EP7）的特性（机械性能、阻湿性、热稳定性、抗氧化性）以及薄膜对卵形鲳鲹（Trachinotus ovatus）保鲜指标[挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）、羰基、总巯基、抗菌性和指示性能)]的影响，以明胶制备的薄膜作为对照组（EP0）。结果表明，相较于对照组，各组薄膜的特性及其对卵形鲳鲹的保鲜效果均显著提升（p<0.05）。其中，EP7组性质最优，保鲜效果及鲜度指示效果最好。EP7薄膜展现出优异的力学性能（拉伸强度38.34 MPa，断裂伸长率25.80%）和阻湿性能（溶解率32.16%，溶胀率152.18%），还具有突出的阻隔性能(水蒸气透过率3.04×10^-13 g·m^-1·s-1·Pa^-1)和抗氧化活性（DPPH清除率45.97%,ABTS清除率87.36%）。应用于卵形鲳鲹冷藏保鲜时，薄膜能有效抑制鱼肉腐败变质，7 d后TVB-N和TBARS值分别控制在22.36 mg·100 g^-1和0.53 mg·kg-1，同时显著维持蛋白质氧化稳定性(羰基55.89μmol·mg^-1，总巯基48.86μmol·mg^-1)。在鲜度指示方面，EP7组的颜色随贮藏时间延长由浅黄色变为红棕色，直观反映了鱼肉的鲜度变化。研究表明，开发的姜黄素-紫苏精油乳液保鲜膜兼具延长货架期和智能指示鱼肉鲜度的双重功能。