文献类型： 中文期刊

作者： 王田 ¹ ; 魏涯 ¹ ; 岑剑伟 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 郝淑贤 ¹ ; 赵永强 ¹ ; 王悦齐 ¹ ; 杨少玲 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室

关键词： 海鲈;梯度降温;血清指标;肌肉质构;肝脏组织结构;鳃组织结构

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 2095-9869

年卷期： 2025 年 46 卷 005 期

页码： 57-68

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 低温暂养技术是活鱼运输过程中的必要操作步骤，该技术能快速诱导活鱼进入休眠状态，降低了运输过程的伤害及死亡率。为探究海鲈(Lateolabrax maculatus)低温暂养技术，研究了梯度降温对海鲈生理生化、肌肉质构特性及肝脏和鳃组织结构的影响。梯度降温能够平稳地调整水温，避免温差过大引发鱼类的应激，减少保活流通过程中鱼体的损伤。本研究以1～2℃/h的降温速率进行降温，观察海鲈在不同温度段的行为特征，确定其半休眠温度和临界温度，再通过梯度降温方式(T>20℃时，降温速率为3℃/h;20℃>T>10℃时，降温速率为2℃/h;T<10℃时，降温速率为1℃/h)在24～8℃范围内进行降温，当温度降为24℃、20℃、16℃、12℃和8℃时暂养2 h后，进行采样，检测其血清生化、抗氧化、脂质代谢和心肌酶指标及肌肉质构特性，并通过光学显微镜观察鱼体肝脏和鳃组织微观结构的变化。结果显示，海鲈呼吸频率随着温度的降低逐渐下降，16℃为海鲈的半休眠温度，8℃为海鲈的临界温度。梯度降温过程中(24～8℃)，在16℃时，丙二醛(MDA)、乳酸脱氢酶(LDH)和肌酸激酶(CK)含量显著下降，过氧化氢酶(CAT)含量显著上升。谷草转氨酶(AST)和谷丙转氨酶(ALT)含量在8℃时显著上升，甘油三酯(TG)、总胆固醇(CH)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量在降温后期(16～8℃)保持较稳定的水平。经过梯度降温后，海鲈肌肉口感和品质得到提升。在16℃时海鲈体内的脂质过氧化程度减轻，细胞膜的损伤减少，代谢活动减慢，抗氧化能力增强，低温胁迫则使海鲈的肝脏和鳃组织结构都发生了变化。本研究为梯度降温技术在鱼类保活流通操作和抗应激应用中提供了参考。