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不同种皮颜色小豆及其芽苗菜功能性成分与抗氧化能力分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张晓燕 1 ; 薛晨晨 1 ; 黄璐 1 ; 袁星星 1 ; 陈新 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院经济作物研究所

关键词： 小豆;芽苗菜;酚类化合物;抗氧化;黄酮类化合物;异黄酮;γ-GABA

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 180-185

收录情况： 北大核心

摘要： 为明确不同种皮颜色小豆及其芽苗菜功能性成分的差异,分别对6种不同种皮颜色小豆及其芽苗菜的酚类化合物、黄酮类化合物、异黄酮、皂苷和γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,γ-GABA）等功能性成分含量进行比较,并分析体外抗氧化能力。结果表明,小豆种子富含酚类化合物、黄酮类化合物、异黄酮、皂苷和γ-GABA等功能性成分,且具有较高的抗氧化能力。黑色种皮的苏黑珠1号小豆种子总酚类化合物、总黄酮类化合物、皂苷和γ-GABA含量最高,抗氧化能力最强,且苏黑珠1号小豆芽苗菜产量最高。与种子相比,苏品红1号和苏黄1号小豆芽苗菜总酚类和总黄酮类化合物含量显著提高,苏灰1号和苏黑珠1号小豆芽苗菜异黄酮含量显著提高。总体而言,供试小豆品种中苏黑珠1号小豆不仅富含功能性成分,而且抗氧化能力也较强,具有良好的开发前景。

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