您好，欢迎访问吉林省农业科学院 机构知识库！
吉林省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

基于因子分析的大豆品种豆腐加工品质综合评价

文献类型： 中文期刊

作者： 田志刚 1 ; 康立宁 2 ; 刘香英 1 ; 张井勇 3 ; 南喜平 4 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院

2.西北农林科技大学食品科学与工程学院

3.吉林省农业科学院大豆研究中心

4.吉林省农业科学院农产品加工研究中心

关键词： 大豆品种;豆腐;综合评价;因子分析

期刊名称： 粮油加工

ISSN： 1673-7199

年卷期： 2010 年 10 期

页码： 120-124

收录情况： 北大核心

摘要： 以东北地区有代表性的31个大豆栽培品种为样本进行豆腐加工,对豆腐得率、保水性和质构特性等12项品质指标进行系统测定,通过因子分析,对不同大豆品种的豆腐加工适用性进行综合评价。结果表明:可将12个原始品质指标归属为5个相互独立的公因子,公因子1对硬度、黏聚性、回复性和黏附性等4项指标起支配作用;公因子2对表观破断应变起支配作用;公因子3对表观破断强度、表观弹性率和保水性起支配作用;公因子4对弹性和咀嚼度起支配作用;公因子5对干得率和湿得率起支配作用。由各大豆品种豆腐加工品质的综合因子得分可以得出,铁丰37、黑河29和东农48三个品种是优选的豆腐加工优良品种。

  • 相关文献

[1]大豆组织蛋白产品品质的因子分析和综合评价研究. 康立宁,田志刚,刘香英,郝彦德,鲁岩,刘玉芬. 2012

[2]农作物生产能力因子分析评价与对策. 范琳琳,刘庆怀,闫吉,商玉凤. 2021

[3]环保型豆腐的研制. 刘兆庆,王曙文,张学娟. 2004

[4]不同凝固剂对豆腐风味的影响. 刘香英,康立宁,田志刚,宋志峰,牛红红. 2011

[5]不同株型大豆品种的不同种植密度对产量的影响. 邱强,石一鸣,闫晓艳,张伟,高淑芹. 2007

[6]大豆品种品质特性与挤压系统参数的关系研究. 康立宁,田志刚,刘香英,张井勇. 2010

[7]我国东北地区大豆品种植酸含量的比较分析. 范杰英,刘香英,田志刚,张井勇,南喜平,康立宁. 2014

[8]大豆品种品质特性与组织化蛋白产品品质特性的关系研究. 康立宁,田志刚,刘香英,张井勇. 2010

[9]大豆品种籽粒品质与酸豆奶品质相关性研究. 刘香英,田志刚,范杰英,南喜平,代永刚,李若姝,康立宁. 2016

[10]不同品种大豆加工豆浆的品质分析及评价模型（英文）. 陈辰,郭顺堂,李景妍,徐婧婷,王睿粲,张新艳,谢来超,施小迪,张惠,王曙明,王谦玉. 2018

[11]不同类型大豆品种鼓粒至成熟期脂肪和蛋白质相对积累规律初探. 闫晓艳,邱强,刘凤珍,石一鸣,唐晓博. 2006

[12]吉林省大豆新品种(系)对大豆食心虫抗性分析. 张伟,宋淑云,晋齐鸣,李红,沙洪林. 2005

[13]不同大豆品种加工北豆腐的适用性研究. 刘香英,康立宁,田志刚,南喜平,代永刚. 2010

[14]吉林省大豆新品种(系)抗大豆花叶病毒病鉴定及抗源筛选. 张伟,宋淑云,晋齐鸣,郭文广,沙洪林,李红,康岭生. 2004

[15]大豆品种和凝固剂种类对豆腐保水性的影响. 刘香英,田志刚,康立宁. 2012

[16]中乌大豆品种间杂交F_2主要性状遗传参数及F_1代杂种优势分析. 颜秀娟,李楠,李明姝,孙星邈,卢新环. 2010

[17]大豆品种吉育341的选育. 闫日红,杨振宇,王曙明,董岭超,孟凡刚,张伟. 2017

[18]国家大区北方春大豆参试品种(系)对大豆花叶病抗性鉴定. 刘玉芝,刘佳,王昱,任淑华,衣志刚. 2005

[19]大豆品种品质与腐竹品质的关系研究. 田志刚,刘香英,康立宁. 2013

[20]不同大豆品种豆乳的凝聚特性研究. 张新艳,王曙明,王谦玉,韩天富,张磊,郭顺堂. 2011

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：吉林省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台