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果醋的研究现状及发展前景

文献类型： 中文期刊

作者： 蒋丽 1 ; 周俊良 1 ; 张兴无 1 ;

作者机构： 1.贵州省果树科学研究所

关键词： 果醋;醋酸菌;现状;前景

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2012 年 37 卷 04 期

页码： 1-4

收录情况： 北大核心

摘要： 果醋是以果实或果酒为原料,通过醋酸菌发酵而成的酸性饮料或调味品。文章综述了果醋中的醋酸菌、果醋的加工工艺及果醋成分分析等方面的研究现状,探讨了果醋生产中存在的问题及其发展前景。

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