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白木香叶茶原料选择及其品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王再花 1 ; 陈显鹏 2 ; 杜志坚 3 ; 赖兆祥 4 ; 李杰 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院环境园艺研究所广东省园林花卉种质创新综合利用重点实验室

2.深圳市蓝之生态发展有限公司

3.深圳市德品农业发展有限公司

4.广东省农业科学院饮用植物研究所

关键词： 白木香;叶茶;芒果苷;氨基酸;感官评审

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 004 期

页码： 129-134

收录情况： 北大核心

摘要： 以白木香半成熟叶和老叶为试材,比较其营养成分和重金属含量,并以筛选出的半成熟叶为原料,经同种工艺而不同的干燥参数制成叶茶A(120℃初烘1 h、100℃焙火2 h)、叶茶B(135℃初烘1.5 h、110℃焙火2.5 h)和叶茶C(145℃初烘1.5 h、115℃焙火2.5 h),然后通过感官评审和芒果苷、总黄酮、总酚、水浸出物、氨基酸等营养成分评估叶茶的品质.结果表明,白木香半成熟叶的芒果苷含量和总酚含量显著高于老叶,且重金属镉和铅的含量显著低于老叶,因而选择半成熟叶作为叶茶原料.叶茶A的总酚含量显著高于其它两种叶茶,而水浸出物含量和芒果苷含量与叶茶B差异不显著,但显著高于叶茶C.叶茶A、B和C中均含检测的16种氨基酸(包括7种必需氨基酸),其氨基酸比值系数分分别为65.81、63.29和61.29,叶茶A的氨基酸营养价值更高.感官评审发现叶茶A茶汤黄绿明亮,香气最佳.综上,叶茶A在3种叶茶中品质最佳.

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