文献类型： 中文期刊
作者： 熊孝勇 1 ; 劳海华 1 ; 叶星 1 ; 白俊杰 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院珠江水产研究所
关键词： 重组半胱氨酸蛋白酶抑制剂;鱼糜;肌球蛋白;保护作用
期刊名称： 南方水产
ISSN：
年卷期： 2005 年 1 卷 04 期
页码： 13-17
摘要： 研究了基因重组中华鲟半胱氨酸蛋白酶抑制剂(recombinantChinesesturgeoncystatin)基因在毕赤酵母中的表达和以鲢为原料制作鱼糜过程中添加与未添加recombinantcystatin情况下肌球蛋白的含量变化趋势。结果表明重组cystatin对木瓜蛋白酶具有较强的抑制活性,曲线方程为y=0.0234x+0.0059。SDS PAGE电泳和分析结果表明添加重组cystatin可使鱼糜肌球蛋白具缓和内源性蛋白酶降解作用,具有明显的保护作用。
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