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肉类及肉制品中动物源性成分鉴别方法研究进展

文献类型: 中文期刊

作者: 纪艺 1 ; 陈笑芸 1 ; 丁霖 1 ; 汪小福 1 ; 彭城 1 ; 徐晓丽 1 ; 徐俊锋 1 ;

作者机构: 1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

关键词: 肉类掺假;ELISA;近红外光谱;等温扩增技术;数字PCR

期刊名称: 生物技术进展

ISSN: 2095-2341

年卷期: 2020 年 10 卷 006 期

页码: 711-716

摘要: 肉类掺假问题直接影响着人类健康、公共卫生安全以及社会稳定等方面,成为当今食品安全热点话题之一,因此,高效、精确的肉类及肉制品中动物源性成分的检测鉴定势在必行.基于此,主要介绍了对于动物源性成分检测及鉴别的不同研究方法,分析了利弊,并对后续肉类及肉制品中动物源性成分的鉴别方法的研发方向进行了展望,以期为此领域提供资料性参考.

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