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食用植物油中过氧化值和黄曲霉毒素B_1调查

文献类型： 中文期刊

作者： 李涛 1 ; 王明月 1 ; 周慧玲 1 ; 杨春亮 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 食用植物油;过氧化值;黄曲霉毒素B_1;检测;食品污染物

期刊名称： 中国食品卫生杂志

ISSN： 1004-8456

年卷期： 2015 年 S1 期

页码： 35-37

收录情况： 北大核心

摘要： 目的通过检测食用油的过氧化值、黄曲霉毒素B_1,了解餐饮业食用油的使用情况。方法在市县地区采集具有代表性的样品共150个,过氧化值按照GB/T 5009.37—2003方法检测,黄曲霉毒素B_1按照GB/T 5009.23—2003方法检测。结果过氧化值合格率为100%,黄曲霉毒素B_1检测情况为:煎炸油合格率91.7%,花生油合格率89.3%,调和油、菜籽油、大豆油、棕榈油合格率100%。煎炸油、花生油黄曲霉毒素B_1检测值范围为1.00~21.6μg/kg、0.80~40.4μg/kg。结论食用油的原料质量要严格管控,防止污染,杜绝黄曲霉毒素B_1的产生。

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