文献类型： 中文期刊
作者： 励建荣 1 ; 林毅 1 ; 朱军莉 1 ; 仪淑敏 1 ; 李学鹏 1 ; 陆海霞 1 ; 傅玲琳 1 ; 傅玉颖 1 ;
作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
关键词： 茶多酚;保鲜;梅鱼鱼丸
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2009 年 9 卷 06 期
页码： 128-132
收录情况： 北大核心
摘要： 以感官品质、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、pH值为质量指标定期取样测定,研究茶多酚在0℃条件下对梅鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:茶多酚具有良好的抗菌作用和抗氧化活性,能有效抑制微生物的生长及延缓脂肪氧化,提高鱼丸的凝胶性能,延长梅鱼鱼丸的货架期。其添加量为200～300mg/kg时保鲜效果显著。
- 相关文献
[1]壳聚糖对梅鱼鱼丸微生物菌群和品质的影响. 仪淑敏,朱军莉,励建荣,林毅. 2011
[2]茶多酚诱导铜绿假单胞菌交叉耐受性研究. 刘小香,孙爱华,杜蓬,陈文虎,朱军莉. 2015
[3]茶多酚处理对冷藏养殖大黄鱼品质的影响. 张旭光,李婷婷,朱军莉,励建荣,李钰金. 2011
[4]茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性. 赵进,汪金林,励建荣,朱军莉,吕卫金. 2012
[5]茶多酚延缓冷藏大黄鱼肌原纤维蛋白变性降解机理研究. 吕卫金,赵进,汪金林,励建荣. 2014
[6]基于高温非酶途径的秘鲁鱿鱼内源性甲醛的控制. 朱军莉,励建荣,苗林林,李学鹏. 2010
[7]茶多酚和葡萄籽提取物对假单胞菌抗生物被膜的抑制作用. 朱军莉,王慧敏,王桂洋,陆海霞,励建荣. 2016
[8]茶多酚的抗菌特性研究进展. 杨海伦,刘小香,朱军莉,励建荣. 2015
[9]茶多酚与甲醛的反应特性研究. 励建荣,俞其林,胡子豪,朱军莉,贾佳. 2008
[10]复合保鲜对黄心猕猴桃常温贮藏品质的影响. 代雨菲,郜海燕,曹爱玲,陈杭君,吴伟杰,蔡路昀. 2020
[11]毛枝连蕊茶叶色变化相关化学成分分析. 应震,周庄,付双彬,杨燕萍,徐婉,姚丽娟,曾爱平. 2020
[12]不同纯度茶多酚对蛋鸡产蛋性能、血脂含量及蛋品品质的影响. 楼洪兴,林智,王友明,卢福庄,华卫东,谭俊峰,尹军峰,杨钟鸣. 2004
[13]茶多酚对蛋鸡生产性能、脂类代谢及蛋品品质的影响. 楼洪兴,林智,王友明,卢福庄,谭俊峰,尹军峰,杨钟鸣. 2004
[14]茶多酚对0~18周龄狮头鹅生长性能、屠宰性能及肌肉品质的影响. 伏志奇,曾涛,林山宏,房德亿,梁玉文,敖娜,卢立志,付晶. 2024
[15]茶叶萎凋过程中氨基酸和多酚在叶茎内的时空变化特征. 程海燕,屠琳玥,陈琳,徐安安,谢亨通,徐平. 2025
[16]壳聚糖涂膜对绿竹笋采后保鲜效果的影响. 赵宇瑛,郑小林. 2015
[17]水蜜桃采后保鲜研究进展. 王玉良,郜海燕,陈文煊,陈杭君,葛林梅,房祥军,郑永华. 2011
[18]切顶处理对绿竹笋保鲜及采后生理影响的初步分析. 夏海涛,王月英,李效文,金川. 2016
[19]影响南方葡萄贮藏保鲜效果主要因素的研究. 周碧英,王元裕,李伯均,郑显明,朱彩夫,潘忠才. 1993
[20]丛生竹笋真空保鲜技术研究. 金川,王月英,林开搜,陈余钊,戴本营,郑才平. 1999
作者其他论文 更多>>
-
牛肉源热杀索丝菌的致腐差异和比较基因组学研究
作者：方金玉;张俊;吴诗媛;施永清;石双妮;朱军莉
关键词：牛肉;比较基因组学;热杀索丝菌;致腐能力
-
羟基酪醇对花生油氧化稳定性的影响
作者：梁丰;李雪;王伟;张玉;齐千慧;仪淑敏;李一楠;陈玲婷
关键词：花生油;抗氧化剂;羟基酪醇;叔丁基对苯二酚
-
海产品嗜冷菌波罗的海希瓦氏菌中3个冷激蛋白功能分析(英文)
作者：冯立芳;邓靖民;叶蔚;朱军莉;曲道峰
关键词：波罗的海希瓦氏菌;冷激蛋白;进化;冷激;压力耐受;致腐能力
-
柠檬草精油对副溶血性弧菌的抑菌活性及机制
作者：孙杨;王晓迪;朱军莉;陆海霞;倪勤学
关键词：副溶血弧菌;柠檬草精油;抑菌机理;细胞通透性;能量代谢;DNA损伤
-
代谢组学在食品质量安全领域的应用进展
作者：沈央红;方金玉;朱军莉;王彦波
关键词：代谢组学;食品安全;技术平台;应用
-
比较基因组学分析鱼源荧光假单胞菌的致腐和适应性
作者：刘静聪;冯立芳;吴诗媛;朱军莉;励建荣;李婷婷
关键词：荧光假单胞菌;全基因组测序;致腐;适应性
-
柠檬酸和乙酸对致腐假单胞菌的抗生物被膜研究
作者：姜春新;王雅莹;洪小利;李春柳;张蕾;朱军莉
关键词：柠檬酸;乙酸;假单胞菌;生物被膜;蛋白酶
