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大豆品种籽粒品质对豆浆加工特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李若姝 1 ; 刘香英 1 ; 田志刚 1 ; 范杰英 1 ; 孙洪蕊 1 ;

作者机构： 1.null

关键词： 豆浆;大豆品种;品质指标

期刊名称： 东北农业科学

ISSN：

年卷期： 2017 年 01 期

页码： 50-55

摘要： 采用黑龙江和吉林两省区的53个大豆品种(品系)进行豆浆加工,并对大豆品种籽粒品质指标、豆浆品质特性指标等进行测定、分析。结果表明:不同大豆品种籽粒品质指标及豆浆品质指标间存在较大差别,并存在复杂的相关关系,豆浆得率与百粒重呈显著负相关、与总固形物转移率呈显著正相关、与感官评分呈显著正相关,稳定性与水溶性蛋白含量呈显著正相关,7S与总固形物转移率呈显著正相关,11S与感官评分呈显著负相关,11S/7S与蛋白质转移率呈显著正相关、与总固形物转移率呈显著负相关、与感官评分呈显著负相关。通过基于因子分析的大豆品种加工豆浆适用性评价,针对所选53个大豆品种筛选出吉育204、公交04489-4、J024合丰55、吉107和黑农48共5个优质豆浆加工大豆品种(品系)。

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