文献类型： 中文期刊
作者： 张弘 1 ;
作者机构： 1.湖北省农科院加工研究所
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 1991 年 12 卷 02 期
页码： 18-22
摘要： 评判鱼糜制品品质的优劣,是通过观察该制品粘弹性的高低来确定。粘弹性通过测定制品的凝胶强度来判断。凝胶强度值大,则粘弹
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