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影响淡水鱼香肠品质因素的探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 熊光权 1 ; 叶丽秀 1 ; 张弘 1 ; 何建君 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院

关键词： 淡水鱼香肠;影响因素

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 1999 年 01 期

页码： 39-40

收录情况： 北大核心

摘要： 本试验是以低值淡水鱼为原料加工鱼香肠，研究了pH值、食盐添加量、鱼肉贮藏时间、淀粉种类及添加量、加工工艺对鱼香肠品质的影响，有助于鱼香肠品质的稳定提高。

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