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响应曲面法研究干酪乳杆菌产酸性能的试验

文献类型： 中文期刊

作者： 刘成江 1 ; 吴宏 1 ; 郭安民 1 ; 吴洪斌 1 ; 王俊钢 1 ; 武冬梅 1 ; 李开雄 2 ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所

2.石河子大学食品学院

关键词： 相应曲面;干酪乳杆菌;产酸

期刊名称： 中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2010 年 11 期

页码： 63-66

摘要： 本文利用响应曲面法研究了葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、葡萄糖(GLC)、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响,试验结果表明:当葡萄糖酸-δ-内酯添加量为0.848647%,葡萄糖添加量为0.366162%,接种量为8.063693%,发酵温度为31.595266℃时,干酪乳杆菌产酸量最大,pH值为4.232400。

  • 相关文献

[1]基于响应曲面法的干酪乳杆菌产酸性能研究. 刘成江,李开雄,吴宏,郭安民,吴洪斌,王俊钢,武冬梅. 2010

[2]清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究. 刘成江,李开雄. 2007

[3]羊肉发酵香肠的生产工艺. 刘成江,李冀新,李德明,刘磊,马晓梅. 2004

[4]羊肉发酵香肠生产工艺的研究. 刘成江,李冀新,李德明,刘磊,马小梅. 2004

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