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方便米饭加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 柳青山 1 ; 朱俊玲 2 ;

作者机构： 1.山西农科院高粱研究所

2.山西农业大学

关键词： 方便米饭;浸泡;离散;蒸煮

期刊名称： 食品工程

ISSN： 1673-6044

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 59-61

摘要： 主要对方便米饭加工过程中大米浸泡条件、蒸煮方法、离散剂种类和添加量选择等工艺进行了研究。试验结果表明,大米的浸泡温度80℃,浸泡时间25 min,料水比为1∶2;采用蒸煮结合法对方便米饭的离散性较好,且糊化时间较短;选择柠檬酸作为方便米饭的离散剂,当柠檬酸添加量为0.1%时,产品的离散性、口感、颜色等品质较好。

  • 相关文献

[1]禾谷加工、蒸煮过程中挥发性物质研究进展. 张义茹,刘龙龙,李红英,韩渊怀. 2016

[2]护理干预甲酚皂浸泡治疗手足癣的疗效观察. 庾红,米志坚. 2013

[3]红枣优良品种(系)抗裂性鉴定. 吴国林,杨俊强,王小原. 2008

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