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高氧处理对采后桑椹呼吸强度及其保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 佟万红 1 ; 刘刚 1 ; 王振江 2 ; 李勇 3 ; 黄盖群 1 ; 危玲 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院蚕业研究所

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

3.湖北省农业科学院经济作物研究所

关键词： 桑椹;高氧处理;呼吸强度;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 09 期

页码： 306-309+314

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探索高氧气调处理对采后桑椹的保鲜效果,以果桑品种"蜀椹1号(Mours alba L)"为材料,研究了成熟桑椹在空气、25%、50%O2、75%和100%O2条件下贮存10d过程中呼吸强度和品质的变化。结果表明,高氧处理可以显著降低桑椹的呼吸强度、腐烂指数和失重率,并显著提高其硬度、可滴定酸、可溶性固形物、总酚物质和黄酮类化合物,且随着氧气浓度的增大,其效果愈发显著。本文为高氧气调贮藏技术在桑椹保鲜中的应用提供依据。

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