文献类型： 中文期刊

作者： 王霞 ¹ ; 李雄伟 ¹ ; 杨雪莲 ¹ ; 苏明申 ¹ ; 杜纪红 ¹ ; 周慧娟 ¹ ; 张明昊 ¹ ; 叶正文 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院林木果树研究所;贵州大学

关键词： 桃;果肉颜色;特征香气组分

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2023 年 39 卷 004 期

页码： 55-61

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以上海地区13 个主栽桃品种为试材,采用顶空固相微萃取结合气质联用技术(HS-SPME-GC-MS),对不同果肉颜色的桃品种进行17 种香气物质定量分析,并计算各香气物质的香气活力值(OAV)以衡量其对整体香气的贡献程度,分析不同桃品种间特征香气物质的含量差异,为浓香型桃新品种选育提供依据.结果表明:13 个主栽品种中,'沪蟠1 号'香气物质总含量最高,为 3757.45 μg/kg,其次为晚熟黄桃'锦硕',早熟黄桃'锦春'总含量最低,为 1011.57 μg/kg;11 种香气物质(乙酸顺-3-己烯酯、正己醇、己醛、壬醛、苯甲醛、γ-辛内酯、γ-十内酯、δ-十内酯、γ-十二内酯、芳樟醇、β-紫罗兰酮)的OAV值大于 1,对桃香气表型贡献较大,其中β-紫罗兰酮的OAV值最高,为75.87-868.60;黄肉桃品种酯类、醇醛类物质总含量比白肉桃品种高,内酯类、萜类衍生物总含量较白肉桃低.