文献类型： 中文期刊

作者： 姜巨峰 ¹ ; 韩现芹 ¹ ; 傅志茹 ¹ ; 孟一耕 ¹ ; 李文雯 ¹ ; 谢刚 ¹ ; 孙志景 ¹ ;

作者机构： 1.天津市水产研究所;天津渤海水产研究所

关键词： 乌鳢;可食部分;雌雄;营养成分;营养评价

期刊名称： 凯里学院学报

ISSN： 1673-9329

年卷期： 2012 年 03 期

页码： 79-83

摘要： 对雌雄乌鳢可食部分进行了基本营养成分比较分析.结果表明:雌性乌鳢肌肉、性腺、鳔鲜样中粗蛋白(18.89%,27.54%,19.43%)显著高于于雄性(17.63%,23.30%,17.97%;P<0.05),皮肤粗蛋白含量显著低于雄性(P<0.05),而各可食部分的水分含量雌雄显著不差异(P>0.05);乌鳢各样品中均测出18种氨基酸,其中雌性乌鳢性腺和鳔的氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量均显著高于雄性(P<0.05),雌雄乌鳢肌肉氨基酸组成差异不显著(P>0.05);雌雄乌鳢皮肤氨基酸含量差异不显著(P>0.05),但雌乌鳢皮肤必需氨基酸总量极显著低于雄性(P<0.01),风味氨基酸总量显著高于雄性(P<0.05);雌雄乌鳢肌肉、性腺均符合FAO/WHO营养评价理想模式,但皮肤、鳔不符合FAO/WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式.研究表明,乌鳢肌肉和性腺蛋白质的营养价值较高,皮肤和鳔的蛋白质营养价值较低.