文献类型： 中文期刊

作者： 王子航 ¹ ; 张应翠 ² ; 张迎迎 ² ; 张辉 ² ; 朱为民 ² ; 宋益善 ¹ ; 杨学东 ² ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.上海市农业科学院设施园艺研究所

关键词： 番茄;可溶性糖;有机酸;游离氨基酸;转录组分析

期刊名称： 植物遗传资源学报

ISSN： 1672-1810

年卷期： 2025 年 26 卷 009 期

页码： 1832-1844

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 番茄的口感品质是消费者关注的核心，其口感主要由可溶性糖、有机酸及游离氨基酸的动态平衡决定。以口感番茄（CX）和菜用番茄（N70）为材料，系统分析了二者可溶性糖（葡萄糖、果糖）、有机酸（柠檬酸、苹果酸等）及游离氨基酸（谷氨酸、γ-氨基丁酸等）的含量差异，并利用转录组学技术解析其分子调控机制。结果表明，CX的葡萄糖和果糖含量显著高于N70，柠檬酸、琥珀酸等有机酸含量显著高于N70，且鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸）及γ-氨基丁酸的含量显著高于N70。转录组分析共发现4242个差异表达基因，KEGG富集于淀粉和蔗糖代谢、果糖和甘露糖代谢及谷胱甘肽代谢通路，其中编码β-葡萄糖苷酶（BGL,beta-glucosidase）、苹果酸脱氢酶（MDH,malate dehydrogenase）及谷胱甘肽S-转移酶（GST,glutathione Stransferase）等酶的基因在CX中高表达，直接关联其糖酸协同积累与氨基酸含量。本研究揭示了口感番茄品质形成的分子基础，为口感番茄的定向育种提供了理论依据与候选基因资源。