文献类型： 中文期刊
作者： 林立铭 1 ; 王琴飞 1 ; 余厚美 1 ; 徐缓 1 ; 张振文 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/国家薯类加工专业技术研发分中心
关键词： 食用木薯;冰点温度;非靶向代谢组学;差异代谢物;冻结特性
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2022 年 43 卷 015 期
页码： 1-8
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了解木薯块根冻结特性及其代谢产物,以食用木薯品种"华南9号"为研究对象,通过电导率法测定块根头、中和尾3个部位的冻结变化规律及相关影响因素,结合非靶向代谢组学进行差异代谢物分析.结果表明:木薯块根不同部位冰点范围为?0.6至?1.1℃,但发生冻结的时间不一致;不同部位的可溶性固形物含量与淀粉含量最高值均出现在头部,分别为7.00%和26.84%,但各部位间的含量差异不显著(P>0.05),而含水量最高值出现在尾部,为64.07%;相关性结果分析发现,冰点与可溶性固形物、含水量呈负相关关系,与淀粉含量呈正相关关系.非靶向代谢组学分析发现,与对照相比冰温处理存在41个具有显著差异表达的代谢物,以苯丙氨酸代谢途径富集程度最高,共有9个显著差异代谢物.该途径中马尿酸-苯甲酸-水杨酸通路的马尿酸、苯甲酸表达上调,这可能与块根对低温应答响应有关.该研究结果可为今后木薯块根低温贮藏提供理论参考.
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