文献类型： 中文期刊

作者： 张小芳 ¹ ; 王欣 ² ; 汪惠勤 ³ ; 柯李晶 ³ ; 高观祯 ³ ; 朱立颖 ² ;

作者机构： 1.浙江师范大学化学与生命科学学院

2.浙江省农业科学院植物保护与微生物研究所

3.浙江工商大学食品与生物工程学院

关键词： 短链脂肪酸;氨基酸;肠道微生物;体外发酵;细胞通透性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 60-67

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:采用肠道微生物体外模拟批式发酵的方法,探究人体肠道微生物对氨基酸代谢特征及其代谢产物对上皮细胞通透性的影响。选取27位年龄在20～55岁健康人的粪便样本,利用常见的20种氨基酸并对照小牛血清蛋白、NaCl培养基,进行24 h体外批次发酵,采用气相色谱检测发酵液中短链脂肪酸的含量。然后,测定氨基酸的短链脂肪酸对Caco-2细胞的跨膜电阻值（TEER）的影响。检测结果表明在含亮氨酸（Leu）和异亮氨酸（Ile）的培养基中,异戊酸产量明显高于对照组（P<0.01）;在含缬氨酸（Val）的培养基中,异丁酸水平显著升高（P<0.01）;在含脯氨酸（Pro）的培养基中,戊酸产量明显增加（P<0.01）。Caco-2细胞试验表明:戊酸能显著提高Caco-2细胞跨膜电阻值（P<0.01）,而异丁酸和异戊酸能显著降低细胞跨膜电阻值。因此,本试验揭示结肠内容物中的异戊酸是由Leu、Ile降解形成;异丁酸是由Val代谢形成;戊酸主要是由Pro代谢产生,并且能够显著增强肠道黏膜屏障功能。