文献类型： 中文期刊

作者： 周结祥 ¹ ; 张静 ² ; 郑新疆 ² ; 袁青峰 ² ; 管利军 ² ; 李萍 ² ; 穆培源 ³ ; 桑伟 ³ ; 刘娅 ¹ ;

作者机构： 1.石河子大学食品学院

2.兵团农十三师农科所

3.新疆农垦科学院作物所

关键词： 润麦水分;润麦时间;黑小麦新春36号;磨粉品质特性

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2013 年 24 期

页码： 10119-10121

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]在室温下探讨不同润麦水分和润麦时间对黑小麦新春36号磨粉品质特性的影响。[方法]采用一次润麦,对不同润麦水分(13%~16%)、不同润麦时间(16~40 h)下黑小麦新春36号的磨粉品质进行了研究。[结果]试验表明,黑小麦新春36号蛋白质含量高达16.4%,具有开发面包专用粉和面条专用粉的潜质,采用Brabender磨粉,润麦水分14%,润麦时间32 h,此时,出粉率为56.5%,灰分为0.515%,损伤淀粉含量为16.7 UCD,降落数值为551 s,湿面筋含量31.86%,干面筋含量11.05%,面筋指数89.5,面筋持水率189.1%。[结论]研究可为黑小麦新春36号品种的面粉工业化生产提供借鉴和参考。