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鱼类吹风冻结保鲜的组织变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐泽智 1 ; 刘晓华 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.中国水产科学研究院南海水产研究所!广州,510300,广东省深圳市商检局!深圳,518045

关键词： 吹风冻结;组织结构;冻结工艺;水产品保鲜

期刊名称： 湛江海洋大学学报

ISSN： 1007-7995

年卷期： 1998 年 03 期

页码： 49-53

摘要： 利用电子显微镜观察石斑鱼冻结后的组织变化情况，研究现行吹风冻结工艺的保鲜效果。结果表明，冻结时间10h的石斑鱼组织结构中出现肌原纤维以及蛋白质受到破坏的现象，从而使其风味、营养受到严重影响。因此，有必要提高现行的吹风冻结速度。

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