文献类型： 中文期刊
作者： 赵永强 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 郝淑贤 1 ; 吴燕燕 1 ; 林洪 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
2.中国海洋大学食品科学与工程学院
关键词： 水产品加工;臭氧;应用
期刊名称： 南方水产科学
ISSN： 2095-0780
年卷期： 2013 年 9 卷 05 期
页码： 149-154
收录情况： CSCD
摘要： 臭氧(O3)作为一种高效的抑菌剂已广泛应用于食品工业中,具有高反应性、强渗透性、低残留性等优点。臭氧在水产品加工中主要用于产品保鲜、去异味、漂白脱色及加工设备清洗消毒等方面。文章概述了臭氧的产生原理、基本性质及其应用发展史,并对臭氧在水产品加工领域中的应用研究进行综述与展望。
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