文献类型： 中文期刊

作者： 罗密 ¹ ; 尹旺 ¹ ; 邓仁菊 ¹ ; 关郁芳 ¹ ; 潘牧 ¹ ; 吴巧玉 ¹ ; 付梅 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院生物技术研究所

关键词： 甘薯;淀粉品质;粉条;主成分分析;聚类分析

期刊名称：

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 4 期

页码： 246-257

摘要： 为科学评价不同品种甘薯淀粉品质，并建立甘薯淀粉品质评价体系，以10个淀粉型甘薯品种为试验材料，对其淀粉组成、粒径、分子聚合度、热力学特性、糊化特性和粉条品质指标进行测定分析，研究不同甘薯品种淀粉性质的差异，并且运用相关性分析、主成分分析和聚类分析对淀粉品质进行综合评价。结果表明，不同品种之间淀粉各项品质指标存在显著性差异（P<0.05），由相关性分析发现各淀粉性质指标之间有不同程度的相关性，并且粉条品质主要与淀粉组成、粒径以及分子聚合度密切相关。通过主成分分析从28个指标中提取了7个主成分，累计方差贡献率为96.761%，能够反映原指标的大部分信息。10个甘薯品种淀粉品质指标综合得分从高到低依次为：渝薯198、商薯19、渝薯50、渝薯15、齐宁19、黔薯11、徐薯22、苏薯28、徐薯37、鄂薯6号。聚类分析将10个甘薯品种分为五类，其中第III类的商薯19，淀粉粒径较大，回生值较高，粉条断条率较低，弹性较好，该品种适宜用作粉条加工。渝薯198综合得分最高，粉条咀嚼性较好，但是烹煮损失较高、硬度较大；鄂薯6号、苏薯28和徐薯37综合得分较低，粉条品质较差，不适宜用作粉条加工。