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不同紫甘薯品种淀粉理化特性的比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 罗密 1 ; 郭崇韬 1 ; 关郁芳 1 ; 尹旺 1 ; 邓仁菊 1 ; 包维嘉 2 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院生物技术研究所

2.贵州省农业科技信息研究所

关键词： 紫甘薯;淀粉;理化特性;相关性分析

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2025 年 38 卷 004 期

页码： 21-27,75

收录情况： 北大核心

摘要： 以6个紫甘薯品种为原料，分析其成分、淀粉颗粒结构、热力学特性、流变学特性和凝胶质构特性，并探究各参数之间的相关关系。结果表明：黔紫薯1号的干物率、总淀粉和直链淀粉含量最高。川紫薯6号起始糊化温度(To)和终止温度(Tc)最高，紫罗兰峰值温度(Tp)最高；而阜紫薯1号的To、Tp和Tc最低。福薯24储能模量最高，黔紫薯1号储能模量和损耗模量最低，损耗角正切最高；阜紫薯1号稠度系数最大，阜紫薯1号和福薯24的淀粉糊流体指数最低。福薯404和川紫薯6号凝胶硬度和咀嚼性较高，且福薯404凝胶黏附性和胶黏性最高，川紫薯6号凝胶弹性最好。糊化焓受直链淀粉含量影响，而淀粉凝胶质构特性主要与淀粉平均聚合度、糊化温度和淀粉糊流体指数密切相关。

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