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水果中蔗糖、还原糖、可溶性糖与甜度相关性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李文生 1 ; 杨媛 1 ; 石磊 1 ; 冯晓元 1 ; 张长松 1 ; 杨军军 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院林业果树研究所

关键词： 蔗糖;还原糖;可溶性糖;甜度;相关性

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2012 年 01 期

页码： 66-68

收录情况： 北大核心

摘要： 对12种水果中蔗糖、葡萄糖、果糖与甜度相关性进行分析,确定评价水果甜度的适宜指标。结果表明:可溶性糖与甜度相关性最大,R2=0.9740,表明可溶性糖是反映水果甜度的适宜指标。对单一品种西瓜、脐橙、南果梨进行验证,可溶性糖与甜度相关性更高,R2=0.9991～0.9996,说明以可溶性糖反映水果甜度具有较高的准确性和广泛的适应性。

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