文献类型： 中文期刊

作者： 常虹 ¹ ; 张翼钊 ¹ ; 钱建平 ² ; 李文生 ¹ ; 王云香 ¹ ; 周家华 ¹ ; 王宝刚 ¹ ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

2.中国农业科学院农业资源与农业区划研究所

关键词： 猕猴桃;多酚;类胡萝卜素;主成分分析;品质差异

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 015 期

页码： 155-163

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究不同品种猕猴桃果实的品质特征及多酚类和类胡萝卜素组成的区别，选取12种市售猕猴桃采用直接测量法对基本品质特征（硬度、可溶固形物、可滴定酸含量）进行测定，采用高效液相色谱法测定果实的多酚和类胡萝卜素组分含量，对不同品种猕猴桃中多酚和类胡萝卜组成进行主成分分析。结果表明，12种猕猴桃果实品质特征、多酚组分含量和类胡萝卜素组分含量差异明显。海沃德果实较硬，硬度为1.10 kg/cm²，翠香可溶性固形物含量较高，为18.78%，东红可滴定酸含量较高，为1.40%，翠玉维生素C含量较高，为207.90 mg/kg。猕猴桃果实中，单体酚以（-）-原儿茶酸含量最高，（-）-儿茶素含量最低；单体类胡萝卜素以β-胡萝卜素含量最高，α-胡萝卜素含量最低；猕猴桃果实中至少含有23种多酚，6种类胡萝卜素，其中奎宁酸、芦丁是含量最高的2种多酚，含量分别在74.09～304.16 mg/kg和3.58～31.63 mg/kg。金梅、翠香、海沃德、米良1号果实中的多酚组成最为复杂，至少有25种，其中β-胡萝卜素是含量最高的类胡萝卜素，含量在1.06～41.57 mg/kg。利用主成分分析法对12个猕猴桃品种进行全面的评价，得出4个主成分因子累计贡献率为68.609%，可以反映猕猴桃品质的大部分信息，不同品种猕猴桃多酚及类胡萝卜素含量差异明显。