文献类型： 中文期刊
作者： 张帅奇 1 ; 徐冉冉 2 ; 王宝刚 2 ; 周家华 2 ; 王云香 2 ; 梁丽雅 1 ;
作者机构： 1.天津农学院食品科学与生物工程学院
2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所
关键词： 甜樱桃;四氢嘧啶;腐烂;抗氧化活性;贮藏品质
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2025 年 25 卷 002 期
页码： 62-69
摘要： 为明确四氢嘧啶处理对甜樱桃采后贮藏品质的影响，以‘香泉壹号’甜樱桃果实为试材，研究了四氢嘧啶处理对其在常温（（20±1）℃）贮藏过程中品质的影响。结果表明，四氢嘧啶能减轻甜樱桃果实贮藏期间的腐烂和果柄褐变程度，延缓质量的损失和硬度的降低，减缓甜樱桃果实中抗坏血酸含量的降低和类胡萝卜素含量的升高，抑制丙二醛和过氧化氢在果实体内的积累，提高多酚氧化酶和过氧化物酶活性。四氢嘧啶处理还可以减缓果实可溶性固形物和可滴定酸含量降低，维持较好的固酸比。主成分分析结果表明，四氢嘧啶处理的甜樱桃果实14个指标在贮藏期间的变化较小。总之，四氢嘧啶处理能提高甜樱桃果实抗氧化活性，进而延缓衰老，维持果实较好的贮藏品质及风味。
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