文献类型： 中文期刊

作者： 尉磊 ¹ ; 王云香 ² ; 王宝刚 ² ; 周家华 ² ; 徐冉冉 ² ; 常虹 ² ; 朱璇 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

关键词： 鲜切草莓;保鲜;LED蓝光;营养品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 001 期

页码： 123-129

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究发光二极管(Light-emitting Diode,LED)照射处理对鲜切草莓贮藏品质的影响.该试验以"红颜"草莓为试材,在(4.0±1.0)℃、相对湿度 85%~90%的冷库条件下,以LED蓝光[光强为 36 μmol/(m2·s)、光照时间为 36 h]处理鲜切草莓为处理组,以避光处理鲜切草莓为对照组,定期测定鲜切草莓硬度、色泽、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、总酚、花色苷含量及多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性等指标.结果表明,蓝光处理有效延缓了鲜切草莓硬度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C含量的下降,对照组鲜切草莓花色苷含量无显著变化,总酚含量、POD及PPO酶活性呈先上升后下降趋势,蓝光处理显著提高了鲜切草莓花色苷和总酚含量,提高了POD酶活性,抑制了PPO酶活性的上升.贮藏结束时,蓝光处理的鲜切草莓总酚含量是对照的 1.39 倍、花色苷含量是对照的 1.54 倍、维生素C含量是对照的 1.24 倍.因此,LED蓝光处理有效保持了鲜切草莓的品质,为鲜切草莓保鲜技术提供一定的理论依据.